北泉姐老友粉:南宁第一碗服服帖帖

转载自:微信

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广西三大米粉,南宁老友粉,柳州螺蛳粉,桂林米粉

说完人气火爆的柳州螺蛳粉,我们再来看看南宁老友粉

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我从上海飞南宁,下飞机坐车到市内第一家就是这北泉姐老友

这家店位于南宁火车站约1km的位置,并不难找

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然而本以为可以赶快吃上的我被吓到了

排队的人巨多,从里面排到这外面

因为攒了太多要赶着做,我去的时候甚至还暂停收银了一段时间,导致队伍更长了

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这边是先在收银台买了,拿好号牌,再开始找位子等叫号

由于下午四点就关门了,这里午市简直忙得不行

我为了这碗粉,从入店到吃上,等了足足有一个小时

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这位厨师就是传说中的泉姐,话特别多特别逗

一边做菜一边diss老板没效率,diss员工不会干活diss客人不知道怎么吃

不过大家都听得出来是在开玩笑,熟客还会搭一两句话,气氛非常融洽

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这家店所有粉都是她一个人在做

一共就三眼的灶,一次只能出三碗粉

老友粉在制作上和卖相上都感觉有点像皮肚面,是先将浇头过了再加汤同煮的

但是老友粉的汤底会更重视对卤水和香料的使用

在南宁吃了九家粉店,只有泉姐会把碗边擦干净

料理上,也只有她会将炒底的重油先滤出只留爆香的浇头和豆豉,这都是只有她做的

细节决定成败

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取粉的这边有葱花、大蒜、辣油等各种调味料供食客自己取用

但是第一次吃老友粉想尝试一下原味,于是我就没有只放了一点葱蒜而已

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哇等了一个小时的肉末老友粉加猪肝

端上桌的一路上就被这个酸辣浓郁的香气给勾去了魂魄

只一口喝上去,酸辣鲜扑鼻而来

猪骨汤打底清淡稳健,整个鲜味建立在这个地基之上

汤底里炒过的豆豉香气浓郁,此外还有酱油味、醋味

酸笋经过爆炒更自然地将酸爽融入汤底,再配以爆香的猪肉猪肝,真是非常浓郁的味道,层次超级丰富

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老友粉的关键在于汤底里用的香料

相传一老翁感冒在家,吃了好友送来的老友面,一碗下肚大汗淋漓,随即病愈

因此这面得名老友,而后从面到粉,才有了老友粉

这家的老友粉着实是能吃得我一身汗

汤底里的香料构成非常复杂实在很难吃出用了什么

只感觉香料和汤底形成了一股非常有冲击力的重拳,从口腔一路击打至胃

后味在喉头有浓重的辣味和暖意,不是辣得刺激难受,就类似胡椒粉的那种温暖

加上炒过的酸笋带着微微的臭味,酸辣开胃,难怪治病

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老友粉用的粉标配就是宽粉,而且是熟粉放着的

这一点和用干的圆粉的螺蛳粉是完全不一样的

这碗粉入口就是一个,瞬间滑过舌尖,一抿就化了

本觉得完全没有劲道之类的性质存在是一个失败,但越吃越觉得这粉能在瞬间随着带上的汤融化在口腔中,立刻成为了汤的一部分

所以说嗦这个粉的嗦,理解为最合适

毕竟老友粉有着非常厚重浓郁的汤底,一直嚼粉的话一是太烫,二是会觉得这个汤太浓而不舒服

因此能直接下的粉才是和老友粉汤底最配的

另外这种粉的副作用是会吸汤,一定要尽快吃,不然到最后就是老友味的一碗粉了

不过鉴于这家的粉入口融化,吸干了汤的粉倒也是分阶段展现出汤的鲜味和层次,太有意思了

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对于细节的控制使这碗老友粉给了我非常不错的第一印象

既有了重油爆炒的香,也不会过于油腻

厚重感和满足感一级棒,我喜

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这家的招牌是三鲜花肠粉肠,几乎每桌必点受欢迎

粉肠貌似是小肠,花肠是母猪生殖器,第一次见还是没敢吃

这家店甚至还可以提前点单,只要点完了单把单子留下就可以了

次来吃的时候报出什么时候下的单,服务员找到了就会告诉泉姐

然后优先煮这碗免去了排队的苦恼

9月底吃的时候听说有个人8/30留的,一个月了

这服务简直厉害了

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总结

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事实上我一开始听说的是一家叫“泉姐”的店很有名,然后只搜到了北泉姐这一家店

第二天在逛孖井农贸市场的时候意外发现了这家泉姐老友

同样也是开到下午四点,同样非常火爆

没有试一下这家的遗憾留到下次再去南宁打卡

虽然不知道到底哪家是真的

北泉姐是真的不错,9家吃过的老友粉店里也算是数一数二的水平

非常推荐一试

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地址

北泉姐:南宁市兴宁区济南路27-6号

人均:约14元

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南宁老友粉和柳州螺蛳粉一样推出了袋装

容我屯点货测试一波

老友粉的美味可不亚于螺蛳粉啊

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